茶叶籽油
油茶与油棕、油橄榄和椰子并称为世界四大木本食用油料树种, 油茶通常指山茶属植物油脂含量较高且有栽培经济价值的一类植物的称,主要有普通油茶、滇山茶、浙江红花油茶、攸县油茶、小果油茶、越南油茶和日本红山茶等10多个种。油茶适生于低山丘陵地带,主要分布于北纬18°21′~34°34′,东经98°40′~121°41′之间的广阔地区,包括亚热带的南、中、北3个地带,以中亚热丘陵低山区为主。在我国全分布区跨18个省市1100多个县市。目前,我国共有油茶林面积4531.2万亩,其中以湖南、江西、广西3省面积最大。越南、缅甸、泰国、马来西亚和日本等有少量分布,油茶是我国得天独厚的自然资源。
目前我国茶叶籽油的提取一般与山茶油的提取类似,采用压榨法和浸出法。目前上市的高级茶叶籽油大部分采用压榨法(又分为低温冷榨和高温压榨)。
常规的压榨法的工艺流程为:
茶叶籽—除杂—烘干—破碎脱壳与衣—轧坯—蒸炒—预榨—压榨—(残渣饼粕继续浸出)。
与压榨法相比,浸出法的出油效率和出油率明显要高,但是浸出法所制取的毛油酸价高、色泽较深,色泽和香气都不及压榨油,并且浸出油的使用的各种化学物质都可能存在残留,同时在长时间的高温加工过程中所产生苯并芘是一种强烈的致癌物。
茶油含有大量不饱和脂肪酸,其性质稳定,密封储藏一年后理化性质变化很小。茶籽油比其他植物油容易储存。茶籽油可以和其他食用植物油一样炒菜、凉拌菜等,具有独特的茶香。
此外,茶籽还有很多综合利用价值。茶籽粕中含有茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等,它们都是化工、轻工、食品、饲料工业产品等的原料,茶籽壳还可制成糠醛、活性炭等 ,茶壳还是一种良好的食用菌培养基。研究表明,油茶皂素还有抑菌和抗氧化作用。
茶籽油又名山茶油,野山茶油,油茶籽油,茶油树籽油。 山茶是中国大别山、福建、江西等地特产,果实中可以提取优质的山茶油,即茶籽油。 方法一:压榨。取自油茶树的种子。茶籽油的制作过程可分为:榨油,过滤。 方法二:亚临界萃取。亚临界低温萃取技术是低水份茶籽去壳,粉碎,扎胚,亚临界低温萃取,精炼。
长期以来,因人们率先发现了茶叶的养生价值,所以几千年来,对茶树的关注焦点集中在“茶叶”部分,人们对于茶叶的种植、加工及茶叶产品的开发等关注较多,但对于茶叶籽的开发利用却因为加工复杂、技术要求很高、难度很大,尤其是简单初榨的毛油“乌黑棘喉”,使研究人员望而却步,难以取得实质性的突破进展。因此,成熟的茶叶籽除用于有性繁殖茶树外,其余大部分都自然脱落,在地里腐烂,造成了这一精华资源的极大浪费。