茶叶籽油是我们一般人们喝茶的茶叶树在秋天结的果子，进行压榨出来的产物，由于茶叶籽油产量很低，且营养价值丰富，因此茶叶籽油又称“油黄金”，古代为皇家用油。随着压榨工艺的成熟茶叶籽油开始进行产业化生产，目前茶叶籽油产地主要以湖北枣阳和浙江部分地区为主。
茶叶籽中含有大量宝贵的营养物质，内含丰富的茶多酚、VE、亚油酸等人体所需的营养成分，用茶叶籽制得的茶叶籽油是一种营养丰富的食用油，极具健康调理作用。其VE的含量丰富，并富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量为同类木本油脂（如油茶籽油、橄榄油）中最高。
加工工艺
我国《本草纲目 》记载“茶有野生种生,种者用其籽、而闽人以榨油食用”，20世纪30年代出版的《油类作物全书 》以及《茶叶全书 》中都有利用茶叶籽榨油食用的记载。
目前我国茶叶籽油的提取一般与山茶油的提取类似，采用压榨法和浸出法。目前上市的高级茶叶籽油大部分采用压榨法（又分为低温冷榨和高温压榨）。
常规的压榨法的工艺流程为：
茶叶籽—除杂—烘干—破碎脱壳与衣—轧坯—蒸炒—预榨—压榨—（残渣饼粕继续浸出）。
与压榨法相比，浸出法的出油效率和出油率明显要高，但是浸出法所制取的毛油酸价高、色泽较深，色泽和香气都不及压榨油，并且浸出油的使用的各种化学物质都可能存在残留，同时在长时间的高温加工过程中所产生苯并芘是一种强烈的致癌物。
