茶叶籽油是我们一般人们喝茶的茶叶树在秋天结的果子,进行压榨出来的产物,由于茶叶籽油产量很低,且营养价值丰富,因此茶叶籽油又称“油黄金”,古代为皇家用油。随着压榨工艺的成熟茶叶籽油开始进行产业化生产,目前茶叶籽油产地主要以湖北枣阳和浙江部分地区为主。
我国是茶叶的故乡,现有茶园面积约为3200万亩。茶叶树的品种繁多、分布广阔,从北纬18°至38°,东经94°到122°;垂直分布范围,最高分布到海拔2600m的山地,最低到海拔仅几米的低丘;土壤PH值一般在4.0-6.5之间。
茶叶籽从开花到果实成熟,要历经秋、冬、春、夏、秋的五季,生长周期长达400多天,因其花果同枝的特殊景观,在民间素有“抱子怀胎”之美誉。一般每亩茶园可产茶叶籽50公斤,整籽含油率一般为25% ~35%,按照目前的加工工艺,茶叶籽出油率在15-20%,以此推算,可亩产茶叶籽油7.5-10公斤。
茶叶籽中含有大量宝贵的营养物质,内含丰富的茶多酚、VE、亚油酸等人体所需的营养成分,用茶叶籽制得的茶叶籽油是一种营养丰富的食用油,极具健康调理作用。其VE的含量丰富,并富含不饱和脂肪酸,其中亚油酸含量为同类木本油脂(如油茶籽油、橄榄油)中最高。
茶叶籽油属于木本油脂,常温下为液体,具有茶叶籽油特定的气味,其理化性质和脂肪酸组成请见表1。茶叶籽油的物理化学特性与山茶油、橄榄油相似。
我国《本草纲目 》记载“茶有野生种生,种者用其籽、而闽人以榨油食用”,20世纪30年代出版的《油类作物全书 》以及《茶叶全书 》中都有利用茶叶籽榨油食用的记载。
目前我国茶叶籽油的提取一般与山茶油的提取类似,采用压榨法和浸出法。目前上市的高级茶叶籽油大部分采用压榨法(又分为低温冷榨和高温压榨)。
常规的压榨法的工艺流程为:
茶叶籽—除杂—烘干—破碎脱壳与衣—轧坯—蒸炒—预榨—压榨—(残渣饼粕继续浸出)。
与压榨法相比,浸出法的出油效率和出油率明显要高,但是浸出法所制取的毛油酸价高、色泽较深,色泽和香气都不及压榨油,并且浸出油的使用的各种化学物质都可能存在残留,同时在长时间的高温加工过程中所产生苯并芘是一种强烈的致癌物。